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LA PREPARATION
Environ trois semaines avant le début des vendanges, Didier CUVELIER, Michel ROLLAND, Isabelle DAVIN (l’œnologue du château), Bruno CLENET (chef de culture) et Didier THOMANN (maître de chais) parcourent l’intégralité du domaine pour déguster les baies afin de compléter les résultats des analyses internes par la perception sensorielle.
A ce moment-là, un suivi du contrôle sanitaire du vignoble est effectué tandis que le plan de vendanges commence à se dessiner. Toutes les semaines suivantes, comme pendant les vendanges, cette opération sera renouvelée en complément des analyses sucres/acidité et tanins/anthocyanes réalisées par nos soins dans notre laboratoire.
A Léoville Poyferré, la décision de la date de récolte est prise de concert par l’équipe technique et l’œnologue conseil une semaine avant le premier coup de sécateur.
L’ACTION
Depuis 1994, les vendanges manuelles sont faites en cagettes par une brigade de vendangeurs.
La vendange est triée sur tables mécaniquement et manuellement une première fois avant l’éraflement des grappeset une seconde fois mécaniquement et manuellement avant le foulage des baies. L’encuvage se fera par cépages et par parcelle dans les 35 cuves inox du cuvier.
Les vendanges
