UNE CUVAISON DE TERROIR

Dès le départ des fermentations alcooliques, nous privilégions des remontages courts et fréquents de 6 heures du matin à minuit.

La conduite de ces remontages est modulée en fonction des caractéristiques propres des parcelles et du profil du millésime.

Cette approche alliant la nature des terroirs et la typicité du millésime va aussi dicter la politique à conduire durant les trois à quatre semaines de macération. Lors des écoulages, une hiérarchie dans les vins commence à se profiler.

Les vins en provenance des terroirs d’élite, Château Léoville Poyferré, bénéficieront d’une fermentation malolactique en barriques neuves.

Les vins du terroir de Château Moulin Riche effectueront leurs fermentations en cuves puis seront entonnés en barriques neuves et d’un vin.

Le second vin, Pavillon de Poyferré, sera, quant à lui, entonné en barriques d’un vin et deux vins.