Didier Thomann, maître de chai à Léoville Poyferré depuis bientôt 20 ans, revient d’une visite en immersion chez Orion, tonnelier historique et partenaire de longue date de Léoville Poyferré. Dans cet atelier du Tarn-et-Garonne où le bois de chêne devient fût, le geste est précis, presque chorégraphié. Pas de place pour l’approximation.
Premier maître de chai d’un Grand Cru Classé à faire confiance à Orion, Didier, cultive avec eux, comme avec nos autres partenaires, une complicité forgée dans l’exigence. Entre le maître de chai et le tonnelier, un véritable dialogue s’installe et chaque barrique devient un concentré de maîtrise et d’intuition. « Cela se sent », reconnaît Didier, une fierté discrète dans la voix. Rien n’est laissé au hasard dans sa sélection : provenance des bois, finesse du grain, degré de chauffe. Chaque détail compte. Ces choix rigoureux participent à la signature des vins de Léoville Poyferré, voluptueux, vibrants et précis.
Une fois installées dans les chais de Saint-Julien, les barriques ne se contentent pas de contenir le vin. Elles interagissent, patiemment. Les tanins s’adoucissent, les arômes se déploient, le vin trouve son équilibre. Mais Didier insiste : leur rôle va au-delà. Chaque fût ajoute une dimension invisible mais essentielle, ce ‘supplément d’âme’ qui échappe à toute explication technique.
