[波尔多期酒] 2021 : 一个最终取胜的年份

虽然温度的升高有助于葡萄树提早发芽并均衡地生长，然而反复无常的天气实在令人感到忧虑，春寒笼罩着整个大区。邻近加龙河的地理位置再一次成为了我们最好的壁垒以抵御重复出现的霜冻。紧张和压力还是来到了酒庄团队的身上，这需要我们合理地分配人员以更好地适应这个年份的需求，根据种植总管布鲁诺·克里尼（Bruno Clenet）的说法：“这是一个在连续绷紧的状态下赛跑的年份”。

来吧鼓足干劲！面对霜冻危机始终屏气凝神的团队很快又迎来了持久降雨的新挑战。所幸他们早已做好准备：去年秋天在葡萄树行与行之间所实施的“绿植覆盖（couvert végétal）”完美地起到了缓冲的作用，它确保了在充沛的雨水面前土壤的稳固性，使我们得以进入葡萄树之间进行作业。

在这样一个“潮湿”的语境下，提前对这个年份进行疏枝剪叶显得尤为关键：从六月中旬开始，我们根据每个葡萄品种的特性分别进行疏叶以获取最优化的葡萄串通风效果。

临近葡萄采收时，压力再升一级。面对难以料及的天气条件，我们应该向哪位圣灵祈求以得风调雨顺呢？毕竟自疫情以来，天空上飞行的飞机数量大幅减少，这使得人们更难以掌握真实的天气变化。而当我们发现梅乐和赤霞珠之间的成熟度存在明显差距时，我们没有被恐慌所打乱，而是相信自己的直觉。在各个团队经过深思熟虑后我们采取了一个极具冒险性的决定，那就是静观其变以待采收。采摘前的最后几次葡萄果品尝让技术团队进一步肯定了葡萄的成熟度，最终在9月28号开始葡萄采收，光芒四射的太阳回到了圣朱利安的上空，实在令人喜出望外。

酒庄团队也通过这个年份提前对质量开展了更深入的探索：葡萄串刚被摘下还在小箩筐时，我们就立即使用“有机保护（bioprotection）”的喷雾以保护葡萄，并把这些完整的葡萄串放入冷冻房以优化紧随其后的筛选。当葡萄果到达酿酒车间时，我们观察到这是一个量少的年份，然而梅乐的果实却非常硕大，这显然是一个有悖常理的年份。“虽然这个年份的产率偏低，但我们还是决定牺牲一部分葡萄汁以提高萃取的质量以确保年份的质量”酒庄酿酒师伊莎贝拉·达文（Isabelle Davin）回忆道。

对于我们的酒窖总管迪迪尔·托曼（Didier Thomann），他的想法和伊莎贝拉非常一致：每一个年份都是对卓越的追求和探寻，他同样以这个准则要求其团队对已有的经验技术进行自我超越。

这个年份的低产量，更让我们把分葡萄品种和田块酿造的工艺推至极致。葡萄汁所散发出的美妙香泽使我们信服对最优化的所有追求都是值得的！果香中蕴含的巨大的清爽度源自于我们对温和萃取方法的掌控。

酒庄团队为这一个最终战胜的年份感到无比自豪并享受这份回报所带来的喜悦。相比起三部曲2018-2019-2020年份，这个年份相对没有那么的洋溢饱满，取而代之的是非常漂亮的线性口感，它更像是2012年的一个回响，同样拥有经典的风格和非常亲近人的一面。这个年份所蕴藏的惊人的清爽度和丰富的香气重拾了经典波尔多的风格和清爽度。